오이 김치 초간단 버전

 채소를 절이고 풀을 쑤어 김치를 담그는 것은 내게 무리다. 작은 집에는 공간도, 큰 용기도 없다. 오이를 잘라 4등분 해 부추를 넣는 제대로 된 오이김치를 만드는 것도 어렵다. 쉽고 편한 것만 하자.

 오이무침과 오이김치 사이 그 어딘가에 있는 것을 만들어 먹는다. 내 멋대로 오이 겉절이라고 이름을 붙인다. 밥이 되는 시간 안에 완성할 수 있다. 

 

준비물

오이 3개

양파 1개

굵은소금 3 숟가락

 

오이를 잘 씻고 가장 편한 방법으로 썬다. 두꺼워도 된다.

소금을 넣고 잘 버무린다. 끓인 물 1리터를 붓고 20분-30분 둔다. 밥에 뜸을 들일 때까지 두면 딱 맞는다. 

냄비에 소금물을 끓여 오이를 넣어 데치고 건지고 하는 건 너무 귀찮다. 이미 골고루 소금이 묻었으니 이 정도면 된다. 이 단계를 하나 추가하는 것으로 2주까지 물렁해지지 않는 아삭한 오이김치를 만들 수 있다. 오이무침이 아닌 오이김치가 되는 한 끗 차.

(오이에서 물기가 조금이라도 나오는 게 싫거나 더 오래 두고 먹을 거라면 끓는 물에 오이를 데쳐야 한다)

 

이제 양념장을 만든다. (숟가락 계량)

멸치액젓 2

매실진액 2

다진 마늘 1

고춧가루 5

설탕 1

잘 섞어주자.

 

이제 양파를 최대한 얇게 썬다.

그사이 계란 프라이와 소시지를 준비하는 여유까지 있다. 밥은 이미 뜸 들이는 단계.

체를 받쳐 물기를 빼고 정수된 물에 살짝 헹궈준다.

체를 도마에 올려 물기를 더 빼는 동안 오이를 담가놓았던 큰 그릇을 물로 헹구고 물기를 닦는다. 설거지는 최대한 적게. 그 그릇에 물기를 뺀 오이와 양파 양념장을 넣고 살짝 버무려주면 오이 겉절이 완성. 

 

 밥하는 시간 안에 완성하는 오이 겉절이. 역시 겉절이는 담그자마자 먹는 것이 제일 맛있다. 단, 매운 양파라면 처음에는 오이 위주로 먹자. 새 밥에 겉절이는 사실 다른 반찬이 필요 없지만 분홍 소시지와 계란 프라이가 딱 어울린다. 나머지는 따로 상온에서 익힐 필요 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣는다.

 다음 끼니부터 여전히 아삭하고 양파의 매운맛은 가신, 김치 양념이 더욱 깊이 배어있는 시원한 오이김치를 즐기면 된다. 2주까지는 아삭하지만, 여느 겉절이처럼 최대한 빨리 먹는 것이 좋다.

 새김치가 당길 때 밥하는 동안 완성해 바로 즐기는 오이 무침처럼 간단한 오이 겉절이.        

 작은 부엌에서는 김치도 가능하다.